Category Archives: ricettando

Capodanno a casa Cupiello con i biscottini della fortuna

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Ciao sono Giorgia, ti do il benvenuto in questo Condominio.
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Non si potrebbe vedere un trailer del nuovo anno, stile Netflix, prima di cominciare?

Così per sapere se anche quest’anno dovrò correre dietro i chili da perdere, le bollette da pagare, la casa da pulire, avete presente no? “50 volte il primo bacio” oppure “E’ già ieri”  o “Ricomincio da capo”, insomma il loop infinito della stessa giornata per tutto il 2018.

Ecco, da qualche anno a questa parte mi rivedo così: tutti gli anni a questa data scrivo la mia bella lista di buoni propositi che puntualmente dopo una settimana viene sostituita da una lunghissima lista di impegni, doveri e di grandissime rotture di scatole.

Perché come dice la legge del famoso Murphy

“Quando tutto va bene, qualcosa andrà male. Corollari: Quando non può andar peggio di così, lo farà. Se le cose sembrano andar meglio, c’è qualcosa di cui non stiamo tenendo conto.”

Ci sono eventi che, malgrado il nostro impegno e voglia di fare, non possiamo controllare!

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Allora quest’anno, per me e i miei amici, ho augurato “Un felice e fortunato anno nuovo” perché,diciamocelo, a volte, malgrado gli sforzi e i sacrifici, non riusciamo a raggiungere gli obiettivi prefissati, allora io mi fermo e penso

“a questo punto ci vorrebbe una gran botta di c….”

Che so, una vincita, un incontro con persone influenti e/o generose, un lascito testamentario di uno sconosciuto parente oltreoceano, insomma un evento fortunato che possa dare una smossa al mio equilibrio precario!

 

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Quest’anno però, per il cenone di capodanno, mi sono ispirata proprio alla fortuna, che dicono debba girare per tutti. Allora ho provato, con piccole astuzie, ad indicarle la strada di casa nostra:

  • L’uva c’è
  • Le lenticchie pure.
  • Il peperoncino anti sfiga a bizzeffe.
  • Segnaposto gratta-e-vinci segnaposto per tutti a tavola, ok!
  • il titolo spiritoso alla serata per dare un tocco tragi-comico alla festa. Per pianificare tutto (menu, invitati, allestimento ecc) nei giorni precedenti, è stato doverosamente aperto il gruppo su whatsapp “Capodanno a Casa Cupiello”

Non contenta però, come buon augurio per l’anno che verrà, ho preparato pure i biscottini della fortuna cinesi.

O meglio non so se la ricetta che ho scelto sul web fosse proprio quella originale però, per essere il primo esperimento, sono riusciti fin troppo bene. E gli ospiti sembra che abbiano gradito.

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Ecco la ricetta per circa 25 biscottini della fortuna.

Ingredienti :

– 120 gr di burro
– 6 albumi
– 120 gr di zucchero a velo
– 200 gr di farina
– 2 bustina di vanillina (che ho sostituito con la buccia grattugiata di un limone)
– Un pizzico di sale

Preparazione :

Prima di tutto scrivete (a mano o al pc) i bigliettini porta fortuna, di buon augurio per il nuovo anno (qui in basso potete scaricare quelli che ho utilizzato io!). Potete spaziare cercando sul web o inventando frasi divertenti.

Montate gli albumi e aggiungete a pioggia lo zucchero a velo. A parte, ammorbidite il burro, aggiungere la farina setacciata, la vanillina (se l’avete!)  e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate piano piano gli albumi montati a neve.

Su una teglia foderata con carta forno disponete l’impasto dei biscotti dando la forma rotonda con l’aiuto del dorso del cucchiaio (come se fossero piccole crepe).

Impostare il forno a 180°C per circa 8-10 minuti e solo quando i biscotti avranno i bordi ben dorati potrete sfornarli e inserire al centro i bigliettini piegati in due o in quattro parti.

Questo passaggio dovrà essere molto veloce poiché appena tolti dal forno i biscotti saranno morbidi, ma una volta ripiegati su se stessi come i tipici biscottini cinesi si  asciugheranno perdendo la loro “flessibilità”

[Qui sotto gli stampabili dei segnaposto porta fortuna e dei bigliettini pronti da stampare e da inserire nei biscottini porta fortuna]

Segnaposto Capodanno Bigliettini da stampare per i biscotti della fortuna

Clicca sui pulsanti per far partire il download. I file sono in formato A4, pdf. pronti da stampare

segnaposto-capodanno-fortun

Tirando le somme, non mi importa dei buoni propositi mai portati a termine o degli obiettivi non ancora raggiunti.

Il prossimo anno penserò a me, a star bene con me stessa, le altre cose verranno da sé.

Quello che conta è aver trascorso una serata felice e divertente, perché, a parte tutto, mi ritengo una persona già molto fortunata.

Festeggiare l’arrivo del nuovo anno in compagnia degli amici più cari non è come vincere al superenalotto?

Ps di 11 gratta-e-vinci acquistati solo due amici hanno vinto, rispettivamente 10 e 1 euro, non sarà una cifra che ci farà svoltare ma sicuramente sarà di buon augurio per un anno 2018 all’insegna della fortuna, della salute e di tanta serenità!

 

 

Cucina d’eccellenza con Le Nostre Stelle di Eurospin

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Cucinare per il piacere di farlo!

Quanti di noi lo fanno?

E se vi dicessi che con pochi semplici ingredienti selezionati nel nostro Paese per qualità, tradizione, tipicità e eccellenza nel gusto, si riescono a combinare dei piatti fantastici?

Lo Chef Marcello Leoni per l’occasione porta in tavola dei piatti semplici e veloci, utilizzando i prodotti della linea Le Nostre Stelle di Eurospin, di alta qualità molti dei quali DOP, IGP, STG, senza rinunciare alla convenienza.

Come questo ad esempio:

Carpaccio di pesce spada con Burrata Le Nostre Stelle, sedano e Pomodorini Datterini Le Nostre Stelle

Ingredienti freschi dal gusto prelibato per clienti esigenti che prestano particolare attenzione alla provenienza e alla lavorazione delle materie prime.

Per questa ricetta, che non mancherà sulla mia tavola la sera della Vigilia di Natale, sono necessari i seguenti ingredienti:

  • 100 g di Burrata Le Nostre Stelle
  • 12 Pomodorini Datterini Le Nostre Stelle
  • Olio Extra Vergine di Oliva Val di Mazara
  • DOP Le Nostre Stelle q.b.
  • 240 g di carpaccio di pesce spada
  • 30 g di sedano
  • Sale e pepe q.b

La preparazione, considerando il gusto pregiato dei prodotti Le Nostre Stelle, sarà semplice ma di sicuro effetto per i miei ospiti.

Disporre il pesce spada reso a carpaccio nei piatti. In un piatto o in una ciotola spezzettare a mano o con un coltello la burrata a piccoli pezzettini, condirla con olio, sale e pepe e disporla sul pesce spada. Tagliare il sedano a listarelle fini e versarvi sopra l’acqua di vegetazione del pomodoro.

Con questo piatto e con la linea di prodotti Le Nostre Stelle farò un figurone!

#lenostrestelle #eurospin #ad

Presentazione di Marcello Leoni from Eurospin Italia on Vimeo.

Cucina Tex-Mex, il Chili con carne molto “hot”

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Avete mai assaggiato la cucina messicana? Uno dei piatti più conosciuti all’estero è proprio il Chili con Carne.

Se amate i sapori forti e piccanti dovete assolutamente provare questo piatto, se invece il vostro palato è più fine e delicato, potrete dimezzare il peperoncino ed avere così una versione più leggera del “Chili con Carne”.

Tra gli ingredienti principali del Chili troviamo: i fagioli (quelli neri), i peperoncini piccanti, la carne di manzo, il pomodoro e le spezie.

Di seguito vi propongo la stessa ricetta in versione “tradizionale” e in versione “Bimby” (TM31 o TM5) per i ricambi >> Ricambi Bimby

Ingredienti per 4 persone:

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  • 300 g di fagioli neri secchi o già pronti (io preferisco usare quelli secchi seguendo le istruzioni sulla confezione)
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 30 g di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di macinato di manzo (a piacere potete utilizzare lo stesso quantitativo in spezzatino di manzo)
  • 1 cucchiaio di farina
  • 300gr di pomodori pelati
  • Sale q.b.
  • Acqua tiepida o brodo vegetale q.b.

Le spezie previste in questa ricetta sono:

  • Cumino, 2 cucchiai
  • Origano, 1 cucchiaio
  • Peperoncini freschi o secchi q.b. (a piacere, per un sapore davvero hot, abbondate!!)
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Coriandolo, 2 cucchiai

Preparazione:
In una casseruola fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio e carota. Aggiungere la carne di manzo, rosolarla per bene e poi versare la passata di pomodoro. Portare a ebollizione e unire del brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo. Unire le spezie e i fagioli e cuocere finché questi non saranno cotti.
Spegnere il fuoco e far riposare almeno 5 minuti.

Ora, per coloro che in cucina hanno il fedele collaboratore Bimby questa è la ricetta rivisitata:
Tempo di preparazione 10 min. – Tempo di cottura 90 min.

Preparazione
Prima di tutto mettere in ammollo per una notte oppure secondo le istruzioni indicate sulla confezione i fagioli neri secchi.
Nel boccale inserisci la cipolla, lo spicchio d’aglio, la carota e il sedano. [5 Sec. Vel. 7] e a seguire in quest’ordine:
L’olio. [3 Min. 100° Vel. 1]
La carne macinata. [3 Min. 100° Vel. 1]
Le spezie. [20 Sec. Vel. 9]
In un contenitore a parte setaccia un cucchiaio di farina con 100 g di acqua tiepida
Nel boccale ora aggiungi questo composto e la bottiglia di passata di pomodoro [60 Min. 100° Vel. 1]
Ora aggiungi i fagioli [30 Min. 100° Vel. Soft Antiorario]

Questo piatto si presta benissimo a serate a tema, oppure quando volete stupire i vostri invitati con preparazioni facili ma sicuramente d’effetto. Si accompagna alle classiche tortillas o con delle piadine o ancora con una manciata di riso parboiled semplicemente bollito. Potete presentarlo nelle scodelle in coccio oppure nei bicchierini da finger food come aperitivo.

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Fettuccine zucca e funghi, come insaporire un piatto speciale.

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E’ un piatto leggero, quello che vi propongo oggi. Due ingredienti dai sapori diversi, delicati, ma che insieme danno gusto alle fettuccine fresche e al nostro palato.

Parlo della zucca e dei funghi porcini, la cui consistenza e sapore sono perfetti se legati insieme.

La zucca in particolare ha un sapore dolce, perfino stucchevole a volte. Per contrastare il gusto dolciastro della zucca ho utilizzato i funghi porcini che hanno, al contrario, un sapore abbastanza intenso e un profumo di bosco.

Tuttavia si è reso necessario insaporire il tutto con un estratto per brodo vegetale Liebig. Non ho scelto a caso questo prodotto ma leggendo le sue caratteristiche nutrizionali ho subito deciso che fosse quello giusto!

Volevo qualcosa che non coprisse i sapori ma ne esaltasse le caratteristiche. In più l’ho scelto perché dietetico, ed è ottenuto da sole proteine vegetali di soia. Pertanto si rende adatto anche all’alimentazione di sportivi, vegetariani e vegani oltre che dei celiaci.

Si presta bene ad ogni tipo di ricetta per questo lo terrò sempre a mente per le prossime preparazioni.

Passo subito a descrivere la ricetta di cui vi parlavo!

Fettuccine Zucca e Funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr zucca
  • 25 gr funghi porcini secchi
  • 250 gr fettuccine fresche
  • olio evo
  • aglio
  • pepe
  • estratto per brodo vegetale Liebeg

Preparazione:

Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola con l’acqua tiepida per farli ammorbidire.

Pulite la zucca e tagliatela a dadini di media dimensione.

In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete la zucca.

Prima fate rosolare poi coprite con un coperchio aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dei funghi.

Dopo circa 5 minuti aggiungete i funghi ammorbiditi, salate e pepate.

A questo punto aggiungete la punta di un coltello di estratto per brodo vegetale Liebeg e cuocete ancora 6/7 minuti.

In una pila portate l’acqua (salata) a bollore e aggiungete così le fettuccine.

Scolate molto al dente e versatele nel tegame con il condimento già preparato.

Mantecate bene e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura dei funghi se le fettuccine risultassero troppo asciutte.

PS Se volete utilizzare l’estratto per la preparazione del brodo vegetale  basterà aggiungere un cucchiaino (10 g circa) per 1 l di acqua.

liebig fettuccine zucca funghi

Cliccate qui per scoprire tutti i prodotti Liebig e prendere ispirazione per le vostre ricette

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I miei Muffin alla Nutella taglia ExtraLarge

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Non succede spesso, ma ieri ho deciso di preparare i Muffin alla Nutella!

Più facile a farsi che a dirsi!

Non so come sia accaduto ma, credetemi, non ho mai visto dei Muffin così giganti.

Ho trovato la ricetta semplicemente googlando “muffin alla nutella” ed tra le tante ho scelto quella di “Fatto in casa da Benedetta” un po’ per la simpatia, un po’ per la praticità e facilità di realizzazione delle sue ricette.

Ho raddoppiato le dosi poiché i miei stampini erano più grandi di quelli descritti e guardate qui cosa è accaduto:

Ingredienti:muffin-alla-nutella-fatto-in-casa-da-benedetta

  • 4 uova
  • 200g di zucchero
  • 100g di olio di girasole
  • 120g di latte
  • 460g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Nutella a piacere
  • (granella di nocciole prevista nella ricetta originale ma io ne ero sprovvista)

Preparazione:

Da quando ho acquistato lo sbattitore con ciotola incorporata (pratico, economico e fa il suo dovere!!!) è un piacere vederlo lavorare mentre aggiungo nell’ordine: le uova, lo zucchero, l’olio, il latte, la farina e il lievito.

Il composto sarà abbastanza denso e consistente.

Se avrete l’accortezza di congelare per circa un’ora delle cucchiaiate di nutella posizionandole sulla cara forno, avrete pronti dei simil-cioccolatini da aggiungere nei pirottini dopo aver già versato due terzi del composto*. Ricoprite la cioccolata con altra crema e mettete in forno per 20-25 minuti a 180 gradi.

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Non credevo ai miei occhi: i Muffin  nel forno crescevano…crescevano… e dopo 25 minuti, tolti dal forno son rimasti così: soffici e altissiiiiiiiiimiiiiii!

Che emozione!

Ordunque Benedetta, anche se son bruttini ti assicuro che i miei Muffin ExtraLarge alla Nutella son venuti buonissimi, tant’è che dopo poco erano già finiti. La tua ricetta era perfetta ma io amo sperimentare e, *pensando che la Nutella scendesse sul fondo, l’ho messa sopra prima di infornare.

Ecco…come dire…avrei dovuto fidarmi di più delle tue spiegazioni. Quando ho tolto i dolcetti dal forno la Nutella, che nel frattempo si era rappresa, rotolava giù dai Muffin, …insomma come al solito ne ho combinata una delle mie.

Ora, avendo acquistato un kg di coccole in barattolo (Nutella ha indetto un concorso per ricevere in regalo una bella lampada, fate ancora in tempo, scade il 31 ottobre 2016) non mi rimane che cercare altre ricette facili e sfiziose, oppure spalmare Nutella sulle fette di pane a merenda come facevo da bambina.

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La mia crema di limoncello ideale

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Non amo gli alcolici.
Non mi piace il retrogusto del vino, della birra, della grappa.

Ma adoro la crema.

Di limoncello, di pistacchio, di cioccolato, di mandarino ecc

Ecco quindi la mia personalissima

Crema di Limoncello Ideale

 

Ingredienti per due litri di limoncello in crema:crema-di-limoncello

  • 1 lt di alcol puro a 95°
  • 1 lt di latte intero
  • 15 limoni di grandezza media, non trattati
  • 500 ml di panna fresca
  • 2 baccelli di vaniglia o aroma (consiglio la vaniglia anziché la fialetta che potrebbe modificarne il sapore)
  • 1,700 grammi di zucchero

Preparazione:

Lavare per bene i limoni sfregando con uno spazzolino per rimuovere ogni impurità. Asciugate bene. Con un pelapatate, asportare la scorza dei limoni senza toccare la parte bianca. Tagliare la scorza a listarelle sottili.
Versate le bucce dei limoni così tagliate in un grande barattolo di vetro  che avrete riempito con l’alcool. Chiudete bene con un tappo ermetico in modo che l’alcool non evapori e sistemate il contenitore in un luogo lontano dalla luce del sole, facendo macerare per circa un mese.

crema di limoncello idealeTrascorso tale tempo preparate la crema portando a bollore la panna, il latte e la vaniglia per circa due o tre minuti mescolando bene. Lasciate intiepidire e aggiungete lo zucchero mescolando bene in modo da scioglierlo perfettamente. Ricordate di rimuovere la vaniglia. Lasciate raffreddare.

Filtrate il composto ottenuto eliminando le bucce e aggiungete la crema all’alcool.crema di limoncello ideale

Mescolate per bene e imbottigliate. Le bottiglie devono essere in vetro, bollite e asciugate per bene prima di essere riempite con la crema di limoncello. Io ho utilizzato quelle dei succhi di frutta con il tappo a ghiera.

Mettete nel congelatore e consumate dopo almeno 15 giorni.

Crema di pistacchio spalmabile

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Dove mi giro vedo il pistacchio! Sarà che mi piace tantissimo, ormai lo vedo ovunque. Pistacchi tostati e salati, gelato al pistacchio (il mio gusto preferito!), brioche al pistacchio ed ora… la crema di pistacchio spalmabile.

Nulla da invidiare alla classica crema di nocciole, credetemi!!! E da quando ho scoperto che si prepara con facilità eccomi subito a presentarvi la mia personalissima 

Crema di pistacchio spalmabile

Perché personalissima? Perché prima ho cercato una ricetta valida sul web, ma nessuna mi convinceva abbastanza. C’è chi mette il latte, chi la maizena, io volevo una cosa semplice da preparare ma altrettanto gustosa. Allora, prendendo spunto qua e là ecco gli ingredienti che io ho utilizzato:

300 gr di pistacchi da sgusciare e tostare in forno. La parte più antipatica è proprio questa: armatevi di santa pazienza perché dovrete eliminare quella fastidiosissima pellicina che li avvolge per evitare un retrogusto amaro alla nostra crema.crema-di-pistacchio

In un pentolino caramellate 100gr di zucchero. La quantità di acqua che ho aggiunto è stata davvero poca rispetto a quella che le ricette nel web indicavano. Appena lo zucchero avrà raggiunto un colorito bruno (attenzione a non bruciarlo!!) aggiungete i vostri pistacchi e formate così delle praline. Fate andare sul fuoco almeno una decina di minuti.

Lasciate raffreddare un po’ e poi mettete tutto nel mixer. Fate andare a tutta velocità il composto dovrà apparire quasi una farina. Continuate e vi accorgerete che pian piano i pistacchi rilasceranno i loro oli e il composto si addenserà. Se ciò non bastasse aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Continuate a mixare finché il composto non raggiungerà la cremosità che volete ottenere. La crema di pistacchio spalmabile si conserva in un barattolo chiuso in frigorifero per una decina di giorni.

Variante: In sostituzione dell’olio potreste mettere del latte ma così facendo la crema andrà conservata in frigorifero e consumata entro un paio di giorni.

“Non c’è Amore più sincero di quello per il Cibo!”

Sfido chiunque ad affermare il contrario!

Anche per questa tovaglietta ho utilizzato la stampa su tessuto online. Basta inviare una grafica, una foto, un’immagine o un testo come ho fatto io per ricevere delle splendide tovagliette in tessuto personalizzate.

Cookies con gocce di cioccolato fondente

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Questi biscotti (o cookies) fanno impazzire grandi e piccini. Adatti sia per la colazione che per  la merenda, sono l’ideale anche per un dolcetto dopo cena.

Preparateli per una merenda tra ragazzi, per una festa di compleanno, facili da confezionare…

Sarà che vengono dall’America, sarà che io adoro lo zucchero di canna, sarà che uno tira l’altro… ecco la ricetta per preparare 24 biscotti americani, i Cookies con gocce di cioccolato.

Ingredienti
220g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
200g di zucchero semolato
220g di brown sugar (*) o  zucchero di canna integrale Mascobado
2 uova
1 bustina di vanillina
380g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio raso di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
350g di Gocce di Cioccolato Fondente
120g di noci tritate

 

cookies

Preparazione:
Mentre mettete il burro, lo zucchero semolato e quello integrale di canna fino in una ciotola lavorandolo fino a creare una crema liscia, riscaldate anche il forno a 180°.

Aggiungere le uova al composto, uno alla volta.

Sciogliere il bicarbonato di sodio nell’acqua tiepida e aggiungerlo al composto insieme al sale.

In ultimo aggiungere la farina, la vanillina, le gocce di cioccolato e le noci.

Trasferire il composto a cucchiaiate su una placca da forno non imburrata.

Infornare per circa 10 minuti.

Controllare ogni tanto la cottura finché i biscotti saranno ben dorati.

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