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Cucina Tex-Mex, il Chili con carne molto “hot”
Qui troverai tips, rimedi, risorse utili, simpatici prospetti e planner per ottimizzare il tempo e gli spazi, nonché consigli utili per una gestione domestica più organizzata.
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Avete mai assaggiato la cucina messicana? Uno dei piatti più conosciuti all’estero è proprio il Chili con Carne.
Se amate i sapori forti e piccanti dovete assolutamente provare questo piatto, se invece il vostro palato è più fine e delicato, potrete dimezzare il peperoncino ed avere così una versione più leggera del “Chili con Carne”.
Tra gli ingredienti principali del Chili troviamo: i fagioli (quelli neri), i peperoncini piccanti, la carne di manzo, il pomodoro e le spezie.
Di seguito vi propongo la stessa ricetta in versione “tradizionale” e in versione “Bimby” (TM31 o TM5) per i ricambi >> Ricambi Bimby
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di fagioli neri secchi o già pronti (io preferisco usare quelli secchi seguendo le istruzioni sulla confezione)
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di macinato di manzo (a piacere potete utilizzare lo stesso quantitativo in spezzatino di manzo)
- 1 cucchiaio di farina
- 300gr di pomodori pelati
- Sale q.b.
- Acqua tiepida o brodo vegetale q.b.
Le spezie previste in questa ricetta sono:
- Cumino, 2 cucchiai
- Origano, 1 cucchiaio
- Peperoncini freschi o secchi q.b. (a piacere, per un sapore davvero hot, abbondate!!)
- Pepe nero in grani q.b.
- Coriandolo, 2 cucchiai
Preparazione:
In una casseruola fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio e carota. Aggiungere la carne di manzo, rosolarla per bene e poi versare la passata di pomodoro. Portare a ebollizione e unire del brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo. Unire le spezie e i fagioli e cuocere finché questi non saranno cotti.
Spegnere il fuoco e far riposare almeno 5 minuti.
Ora, per coloro che in cucina hanno il fedele collaboratore Bimby questa è la ricetta rivisitata:
Tempo di preparazione 10 min. – Tempo di cottura 90 min.
Preparazione
Prima di tutto mettere in ammollo per una notte oppure secondo le istruzioni indicate sulla confezione i fagioli neri secchi.
Nel boccale inserisci la cipolla, lo spicchio d’aglio, la carota e il sedano. [5 Sec. Vel. 7] e a seguire in quest’ordine:
L’olio. [3 Min. 100° Vel. 1]
La carne macinata. [3 Min. 100° Vel. 1]
Le spezie. [20 Sec. Vel. 9]
In un contenitore a parte setaccia un cucchiaio di farina con 100 g di acqua tiepida
Nel boccale ora aggiungi questo composto e la bottiglia di passata di pomodoro [60 Min. 100° Vel. 1]
Ora aggiungi i fagioli [30 Min. 100° Vel. Soft Antiorario]
Questo piatto si presta benissimo a serate a tema, oppure quando volete stupire i vostri invitati con preparazioni facili ma sicuramente d’effetto. Si accompagna alle classiche tortillas o con delle piadine o ancora con una manciata di riso parboiled semplicemente bollito. Potete presentarlo nelle scodelle in coccio oppure nei bicchierini da finger food come aperitivo.
Kebab a modo mio
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Dovete sapere che nel quartiere dove abito io a Roma c’è un’altissima concentrazione di gente proveniente dal Bangladesh, dall’India, dalla Cina, ecc.
Eh sì! Il mio è un quartiere multietnico.
Così accanto alla tradizionale “pizza al taglio” troviamo il più caratteristico “kebabbaro”.
Ce ne è voluto perché mi abituassi ai loro sapori e alle loro spezie, eppure alla fine il kebab l’ho mangiato, e mi è pure piaciuto! Certo, la mente mi spinge a chiedermi con cosa sarà fatta quella carne? Sarà fresca? Mi potrà far male? Tra mille dubbi e incertezze sono sopravvissuta, segno che non è veleno e che in qualsiasi pizzeria o ristorante anche italiani potrei trovare da ridire. Inutile dire che spesso compro kebab per tutti e cinque e lo porto a casa.
Poi una sera, ho avuto un’idea brillante, mi sono divertita a “riprodurre” il Kebab a modo mio. Naturalmente non c’entra nulla con l’originale che continuerò a comprare da AlìBabà sotto casa, ma l’effetto cucina etnica è riuscito alla grande.
Ingredienti:
- Piadina all’olio di oliva (in sostituzione si può usare anche il pane azzimo, senza lievitazione, più dietetico e si arrotola facilmente)
- Petto di pollo cotto alla piastra con poche spezie (no sale, no olio), possono andare bene anche gli straccetti di manzo o vitella
- tutto quello che ti piace e che hai nel frigorifero (pomodori, insalata, cipolla, mais, patate, ecc)
- salse (maionese, ketchup, o la più dietetica salsa allo yogurt)
Preparazione:
In una padella antiaderente scaldare senza olio né burro la piadina. Mettere su gli ingredienti a piacere. Arrotolare aiutandoti con la carta alluminio. Pronto!!!
Kebab a modo mio
Scaldare una piadina in una padella antiaderente senza olio o condimenti. Aggiungere insalata,…
…,olive,…
…, maionese, …
…, ketchup, …
…, petto di pollo tagliato a pezzettini.
Arrotolare e chiudere con carta alluminio.
VOILA’!!!!
Facile e veloce da preparare resta un’idea svuota-frigo!!!
Come fare la Confettura di Fragole
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Qualche giorno fa vi ho mostrato i miei barattoli personalizzati dentro cui ho messo la Confettura di Fragole. Oggi vi spiego come l’ho preparata.
Anche questa, come tutte le ricette che troverete in questo sito, è una preparazione semplice e veloce. Non amo cucinare in modo elaborato e non sono nemmeno particolarmente “esperta” ad utilizzare i vari utensili. Però mi piace imparare e provare. Direi che questa confettura è venuta particolarmente bene.
Ingredienti:
- Fragole – Kg 1
- Zucchero – Kg 1
- Limone – 1 (facoltativa la scorza di limone)
Preparazione:
Lavate bene le fragole sotto l’acqua fredda. Eliminare il picciolo e tagliate le fragole a piccoli dadini.
Mettete la frutta a pezzi in una ciotola capiente insieme allo zucchero e al succo di un limone. Se vi piace aggiungete anche la scorza del limone che poi andrà eliminata prima della cottura. Fate macerare per almeno 12 ore mescolando ogni tanto, in un luogo fresco (anche il frigorifero nella parte più bassa).
Spostate le fragole in una pentola capiente e accendete il fuoco. Portare a ebollizione a fiamma bassissima, facendo attenzione che il composto non bruci. Mescolate con un cucchiaio di legno diverse volte e poi coprite la pentola per evitare che schizzi. Di tanto in tanto eliminate la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
Il tempo di cottura per una confettura compatta ma fluida è di circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Se preferite una marmellata più densa e corposa aumentate i tempi di cottura. Tuttavia considerate che una volta raffreddata, la confettura avrà un aspetto più compatto.
Se non gradite i “pezzi” passatela al frullatore.
Versate la confettura ancora bollente dentro i barattoli (già sterilizzati) e chiudeteli ermeticamente. I barattoli vanno riempiti fino all’orlo e riposti a raffreddare capovolti.
Una volta raffreddati verificate che siano ben chiusi. Lasciar “riposare” la confettura al riparo da luce e umidità per almeno 20 giorni prima di consumarla. Una volta aperta, si conserva in frigorifero per alcuni giorni.
Consiglio pratico: Vi suggerisco di preparare la confettura di fragole durante il periodo in cui i frutti sono più maturi (maggio e giugno). Il primo motivo è senza dubbio una questione economica. Durante il resto dell’anno infatti le fragole raggiungono costi improponibili. Secondo motivo, non per importanza, è che le fragole acquistate fuori stagione non hanno il loro sapore autentico e inconfondibile.
Salsa Barbecue all’Americana
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In previsione di grigliate e barbecue estive, ecco una ricettina facile e veloce della Salsa Barbecue all’Americana.
Finora l’avevo sempre acquistata ma adesso ho decisa di farla da me. Ho scoperto che è facile e gustoso, soprattutto mi rendo conto degli ingredienti che utilizzo. Assaggio e poi aggiusto un po’ a mio piacimento.
Questa salsa in particolare è molto gradita dal mio piccolo monello, per questo presto faremo un bel barbecue in terrazza!
Ingredienti:
200 gr di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di zucchero, 1 peperoncino, 20 gr di burro, Tabasco, Salsa Worcestershire, sale e pepe
Preparazione:
In una casseruola soffriggere, a fuoco basso, il burro con aglio e cipolla tritati.
Versate poi a filo l’aceto e lasciatelo sfumare.
Unite la salsa di pomodoro e il concentrato, mescolare bene, quindi aggiungere la senape, il peperoncino e lo zucchero.
Continuate a cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passate la salsa con un colino e lasciate raffreddare.
Aggiustate poi con sale, pepe, salsa Worchester e tabasco a piacere. Riponete in frigorifero.
Besciamella fatta in casa
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Facile…facilissima…se ci sono riuscita io!!!!
La salsa besciamella è un ingrediente molto utile in cucina ma spesso ne sono sprovvista. Così ieri il latte stava per scadere in frigorifero, avevo invece gli ingredienti per fare una bella lasagna, mancava solo la besciamella.
Ecco gli ingredienti per la preparazione di una salsa besciamella fatta in casa:
- Latte – 1lt
- Burro – 100gr
- Farina – 100gr
- Noce moscata – un pizzico
- Sale – un pizzico
Per la preparazione è necessario un pentolino antiaderente dove metterete a sciogliere il burro, aggiungendo poi pian piano la farina setacciata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una frusta.
Si formerà un composto granuloso, cosiddetto “Roux” . Togliete dal fuoco e aggiungete il latte.
Qui apro una piccola parentesi: la ricetta tradizionale di una perfetta besciamella fatta in casa vuole il latte scaldato a parte e aggiunto a filo.
Io, non per spirito contraddittorio, lo aggiungo a temperatura ambiente. Primo, perché così non sporco altri pentolini (sfaticata non poco!), secondo perché ho collaudato questo metodo e la besciamella è stata divina e …udite udite…senza grumi!!!
Rimettere sul fuoco, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare, aggiungendo un pizzico di sale e di noce moscata. Lasciar sobbollire per 15 minuti.
Infine togliere dal fuoco e lasciar stiepidire.
La besciamella è una salsa base che, oltre che per la classica lasagna e i cannelloni, si può utilizzare per riempire i vol-au-vent oppure si può accostare a verdure, carni e pesce cucinati nei modi più svariati!
Consigli utili: se la besciamella non viene utilizzata subito, per evitare che si formi la “crosticina”, potrete:
a) aggiungere sulla superficie piccoli fiocchi di burro
b) posizionare la pellicola trasparente per alimenti a contatto sulla superficie
Ciao,
non fatevi ingannare dal titolo di questo sito.
IO NON AMO LE FACCENDE DOMESTICHE
Cioè, mi piace vivere in una casa pulita ma non raggiungo l’orgasmo con i vetri della doccia liberi dal calcare, …anche se confesso che finito il cambio di stagione, contemplando gli armadi e i cassetti ordinati il piacere che provo è quasi paragonabile! 
