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Besciamella fatta in casa

Besciamella fatta in casa

Facile…facilissima…se ci sono riuscita io!!!!

La salsa besciamella è un ingrediente molto utile in cucina ma spesso ne sono sprovvista. Così ieri il latte stava per scadere in frigorifero, avevo invece gli ingredienti per fare una bella lasagna, mancava solo la besciamella.

Ecco gli ingredienti per la preparazione di una salsa besciamella fatta in casa:

  • Latte – 1lt
  • Burro – 100gr
  • Farina – 100gr
  • Noce moscata – un pizzico
  • Sale – un pizzico

Per la preparazione è necessario un pentolino antiaderente dove metterete a sciogliere il burro, aggiungendo poi pian piano la farina setacciata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una frusta.

Si formerà un composto granuloso, cosiddetto “Roux” . Togliete dal fuoco e aggiungete il latte.

Qui apro una piccola parentesi: la ricetta tradizionale di una perfetta besciamella fatta in casa vuole il latte scaldato a parte e aggiunto a filo.

Io, non per spirito contraddittorio, lo aggiungo a temperatura ambiente. Primo, perché  così non sporco altri pentolini (sfaticata non poco!), secondo perché ho collaudato questo metodo e la besciamella è stata divina e …udite udite…senza grumi!!!

Rimettere sul fuoco, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare, aggiungendo un pizzico di sale e di noce moscata. Lasciar sobbollire per 15 minuti.

Infine togliere dal fuoco e lasciar stiepidire.

La besciamella è una salsa base che, oltre che per la classica lasagna e i cannelloni, si può utilizzare per riempire i vol-au-vent oppure si può accostare a verdure, carni e pesce cucinati nei modi più svariati!

Besciamella fatta in casa
Besciamella fatta in casa

Consigli utili: se la besciamella non viene utilizzata subito, per evitare che si formi la “crosticina”,  potrete:

a) aggiungere sulla superficie piccoli fiocchi di burro

b) posizionare la pellicola trasparente per alimenti a contatto sulla superficie

Si mantiene un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente per alimenti.

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