Acquista un tacchino fresco. I tacchini freschi non sono più costosi di quelli surgelati, ma il sapore è nettamente migliore.

Se devi proprio acquistare un tacchino surgelato per motivi di tempo, scongelalo nel modo giusto:
non lasciare il tacchino a temperatura ambiente, ma all'interno del frigorifero. Calcola 24 ore per scongelare circa 2 kili e mezzo.

Compra un tacchino abbastanza grande.
Regolati con circa mezzo kilo di tacchino per invitato.

Usa solo utensili di alta qualità. Usa solo padelle e pirofile adatte al tipo di ricetta. Lo stesso vale per il tagliere e un termometro per carne.

Segui le regole per farcire il tacchino.
Le 3 regole base: primo, prepara il ripieno poco prima di dover cuocere il tacchino. Secondo: se il tacchino è molto grande e la farcia non si cuoce di pari passo, tirala fuori e cuocila in una casseruola. Terzo: per gli avanzi, rimuovi il ripieno e conservalo in frigorifero separatamente.

Unto è meglio!
Un tacchino unto ha un bel colorito e una pelle croccante. Passa del burro sull'esterno del tacchino, e versa del brodo nella teglia ogni 30 minuti. No al tacchino asciutto.

Per proteggere la carne bianca del tacchino, copri la parte del petto con un pezzo di alluminio, lasciando le ali e il resto esposto al calore. In questo modo la parte coperta verrà cotta dal vapore e manterrà la carne piena di succo. Rimuovi l'alluminio durante l'ultima ora di cottura così che la carne possa arrostirsi.

Non fidarti di termometri comuni
Per sapere la reale temperatura della carne, usa un termometro da carne, infilandolo nella carne (senza toccare l'osso).

Un segreto per affettare:
Togli il tacchino dal forno 20/40 minuti prima di affettarlo. In questo modo il succo della carne verrà assorbito e il tuo tacchino sarà molto più gustoso.
Sii flessibile con i tempi di cottura

Cuocere non è una scienza esatta. In caso di errore, è sempre meglio avere le cose pronte prima.

Vigilia di Natale...con solidarietà

Ogni Natale l'UNICEF è nelle piazze d'Italia per "dare in adozione" tutte le Pigotte realizzate dalle migliaia di volontari che aderiscono a questo progetto.

Nel solo 2006 sono state adottate ben 108.000 bambole, ognuna diversa dall'altra, in quasi 500 piazze italiane.

Con un'offerta minima di 20,00 euro potrai adottare la tua Pigotta e consentire all'UNICEF di fornire a un bambino della Guinea Bissau interventi mirati che riducono il pericolo di mortalità nei suoi primi cinque anni di vita. Il kit salvavita dell'UNICEF è composto da vaccini, dosi di vitamina A, kit ostetrico per un parto sicuro, antibiotici e una zanzariera antimalaria.

La tua bambola è accompagnata da una cartolina e una carta d'identità con i suoi dati e quelli della persona che l'ha creata.

Spedisci la cartolina a chi l'ha realizzata: gli farai sapere che la sua Pigotta ha trovato una casa e che un bambino è stato salvato.

Per sapere dove puoi adottare la tua Pigotta chiama il Comitato UNICEF più vicino a te.

Lo Zabaione che ha il profumo del Natale

Ingredienti:
10 tuorli d'uovo
420 gr di zucchero
330 ml di marsala
Dosi: per 8-10 persone
Tempi: mezz'ora, quaranta minuti

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, usando la frusta elettrica, fino a ottenere un composto spumoso. Versare il marsala a filo e mescolare delicatamente con una frusta manuale.
Mettere in un recipiente per la cottura a bagnomaria. Cuocere a fuoco moderato e continuare a mescolare in modo che non attacchi. La crema non deve bollire, ma cuocere poco alla volta fino ad addensarsi.
Quando la crema è spessa togliere dal fuoco e versare nel contenitore da portata o in coppette individuali. Idea: da servire solo o come accompagnamento del panettone

Dal Web: Il Presepe di A.Martinisi http://www.ilpresepe.org/