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 Esaminiamo da vicino  ....le Uova

E' vero che....

Non è vero che....

le uova devono essere conservate in frigorifero il tuorlo è più digeribile crudo; viceversa, l'albume è più digeribile cotto la chiara montata a neve è molto più digeribile è preferibile cucinare le uova "in camicia" (affogate) e alla "coque" le uova più fresche sono quelle vendute nei contenitori con la denominazione "extra" o "extra fresche" le proteine dell'uovo sono migliori di quelle della carne, perché più equilibrate il tuorlo contiene più proteine dell'albume, ma anche più grassi; volendo, chi sta a dieta può scartare il tuorlo, ma è un peccato, perché contiene molta vitamina A l'uovo non contiene vitamina C o E, ma molto fosforo il colore più rosso del tuorlo è dovuto ad un'alimentazione della gallina più ricca di granturco, granaglie e altri vegetali colorati, oppure a mangimi bilanciati integrati con coloranti è necessario buttare l'uovo se, immerso nell'acqua, tende a galleggiare da una sola estremità è necessario scartare le uova con il guscio imbrattato di sterco, perché può aver contaminato il contenuto l'uovo è indicato per uricemici e gottosi, perché privo di acido urico, e per i diabetici, perché privo di carboidrati l'uovo non è indicato per chi soffre di colecistite e di calcolosi biliare perché la colina contenuta nel tuorlo provoca una moderata contrazione della vescichetta biliare non è prudente consumare uova di oca e di anitra perché, essendo animali che frequentano stagni, acque e ambienti inquinati, possono contenere il germe della salmonellosi

l'uovo è da scartare quando non è di giornata: dopo 25 giorni, se conservato in frigorifero, è perfettamente commestibile. Oltretutto il guscio protegge l'uovo dalle alterazioni molto più di altri alimenti è un alimento completo: mancano i carboidrati di cui abbondano, per esempio, pasta, pane e legumi è difficilmente digeribile: l'uovo alla "coque" lascia lo stomaco in 1 ora e ¾, analogamente all'uovo affogato, mentre quello sodo o fritto impiega lo stesso tempo della carne bovina magra (circa 3 ore) fa male al fegato: l'uovo non è affatto controindicato per chi soffre di fegato perché contiene colina e metionina, due sostanze epato-protettive che favoriscono il metabolismo dei grassi le uova con il tuorlo più rosso sono più nutrienti: la composizione è sempre la stessa e il colore più o meno sbiadito del tuorlo dipende dall'alimentazione della gallina le uova con il guscio colorato sono migliori di quelle con il guscio completamente bianco: il colore del guscio dipende prevalentemente dalla razza della gallina e non ha alcuna influenza sulla qualità dell'uovo