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manca...? |
sostituisci con... |
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...il lievito |
bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino
sostituisce 5 g di lievito), gli
albumi montati a neve ferma (2-3
albumi sostituiscono una bustina di
lievito). In quali preparazioni: per
mantenere morbido l'impasto dei
biscotti, per far gonfiare l'impasto
di dolci da forno, la preparazione è
valida se l'impasto è preparato con
burro, uova, farina senza l'aggiunta
di ingredienti pesanti come frutta
secca. |
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...la gelatina in fogli |
si può utilizzare l'amido di mais, o
maizena (1 cucchiaio abbondante ogni
100 g di impasto), per addensare
preparazioni come budini, panne
cotte. |
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...la vanillina |
scorze di limone o arancia,
intere o grattugiate. Per
aromatizzare creme ed impasti da
forno |
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...la pasta frolla |
un impasto di burro e biscotti
secchi sbriciolati nella quantità
indicata nella ricetta. Il burro
fuso deve essere la metà del peso
dei biscotti. Per preparare
involucri per crostate da riempire a
freddo di crema e frutta fresca.
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...la pasta brisée |
pasta sfoglia nella stessa
quantità indicata nella ricetta .
Per torte dolci ,salate, fagottini
ripieni, salatini. |
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...la maizena e la
fecola |
si può utilizzare la farina ''00
'' nella quantità indicata dalla
ricetta. Per addensare creme e
dolci. |
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...il Pan di Spagna |
biscotti savoiardi nella stessa
quantità indicata nella ricetta. Per
preparare basi per dolci al
cucchiaio. |
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...lo scalogno |
può essere sostituito con la
cipolla bionda. |
